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品味世界个性

品味世界个性

2018-12-03 14:18:22 | 栏目:投.红酒 | 作者:屈菲菲

        ——专访青岛伊然如故商贸有限公司CEO伊晓

        对于喜欢葡萄酒的人来说,它可能是唯一还能坚持个性的一种产品,在这个日趋标准化的年代,它的自我风格是人们对于完美主义的高度崇敬。
        世界上的葡萄酒至少不下10万个品种,世界几大葡萄酒产区各有各的风土,甚至相邻的两个地块产出的葡萄酒也不尽相同,同为葡萄酒,但是却又不尽相同,各有各的味蕾感受。
        为此,本刊记者专访了青岛伊然如故商贸有限公司CEO伊晓女士。

获取WSET中级认证
        2012年,伊晓因为男友对葡萄酒特别的喜好,开始对葡萄酒有了接触。她说:当时我从淄博到青岛,进入葡萄酒圈子。那个时候,国内的葡萄酒销售已经开始逐渐升温,但是因为刚开始入行,我还是懵懵懂懂的,但是却对葡萄酒有了最初的感官上的认知。
        走到现在,伊晓虽然经历了不少波折,但是依然坚持。2013年9月16日,她成立了青岛度雅金沙商贸有限公司,前段时间刚举办了成立5周年庆典,又于2016年12月21号特意成立了青岛伊然如故商贸有限公司,更加专注于葡萄酒。
        对葡萄酒产生了兴趣后,伊晓考取了英国WSET葡萄酒与烈酒中级认证。在她看来,WSET是目前葡萄酒行业最专业的一个认证体系,有了这个资格认证,在日常的培训和客户的互动中都会更加有黏性,讲解课程时也更具有专业性。
        伊晓说,有了这些更加专业的理论知识,她就能协助客户优选到更适合他们的酒。而且这些更加坚实的理论,可以使她更加清楚产地的葡萄品种、香气、酸度、甜度,甚至可以品尝出葡萄酒有没有经过橡木桶的酿造,更精确的话品尝出葡萄经橡木桶的时间有多久。
        伊晓说:“这能让我更精准地把握关于葡萄酒的经验,更重要的是能更精准地去把握客户的心理价值和产品预期。”
        为了让自己具有更加符合业内人士的专业性,伊晓曾经一天品尝过60多种葡萄酒,只为了品味这些不同产区葡萄酒的细微差异。她说,品尝到最后,整个嘴巴都麻掉了,最里面都是紫色的。甚至晚上刷牙的时候,发现牙垢都掉了不少,因为品了太多的葡萄酒,酸度太大,就像把牙齿都做了一层烤瓷。
        反复不断的浸淫,只要过伊晓的舌头,她就可以大概品味出葡萄酒的产地、特性,除非是特别小众的葡萄品种需要细细甄别,但是一般都不会出错。
        前几天,伊晓应邀去参加新西兰产区的葡萄酒品鉴会。新西兰的白葡萄酒很出名,在品尝的时候,她说自己立刻就能品尝出和别的西拉葡萄酒的不同。除了能尝出与其他产区的不同,她还能品尝出里面的葡萄品种。有一款西拉加入了1%的白葡萄品种维欧尼(Vioni),就是这一点点的维欧尼,使得整个酒体发生了变化。这样的盲品需要大量的实践和丰富的葡萄酒理论知识相辅相成,才能品尝出来。
        为了让葡萄酒事业更加纯粹、专业,伊晓在2018年成立了青岛酒中酒国际贸易有限公司。她说自己成立这个公司的初心是让极致变得更极致,想找到酒与酒之间的一个平衡。就像爱是一种力量一样需要付出表达,并且不需要回报,但是需要彼此去磨合的一种状态。这和她一直推荐的智利知名葡萄酒“茜娅公主”的广告词不谋而合:茜娅公主因爱而生、因你而生。

放眼世界产区挑选
        现在,国内市场对于葡萄酒的认知一直在提升,甚至现在很多农业大学的课程已经不单单是学习学校的葡萄酒和农业种植,学生们已经会自己自主去学习一些国外产区的葡萄酒课程,学校也会请更有国际水平的专业人士来教授一些相关课程。
        目前,更准确地说,国内的葡萄酒行业一直都处于尝试阶段,这也是基于欧洲成熟的葡萄酒体系来说的。中国的葡萄酒行业发展可以说从20世纪90年代才开始,但是在欧洲,葡萄酒已经发展了200年,欧洲的有些名庄可以说从自己的老祖宗那一代就在酿葡萄酒,对他们来说是有文化沉淀在里面的。但是中国不一样,我们可以说才出发,中国的葡萄酒文化应该还需要沉淀三五十年。
        所以,伊晓挑选的葡萄酒皆是出自世界产区。
        智利的阿吉雷酒庄,是伊晓推崇的。
        阿吉雷酒庄在智利传承百年,在2011年时酒庄的酿酒师获得智利前三酿酒师的荣誉。酒庄位于安第斯山脉附近,气候的复杂多变也造就了葡萄品种在酿造之后也呈现出复杂多变的风格。
        酒庄全系有48款酒,在2011年酒庄共获得267个奖项,这一年酒庄的酒成功进入了英国市场。现在中国在售的品种有14款,除了在中国,酒庄还在俄罗斯销售,而且在俄罗斯也非常受欢迎。
        伊晓说,阿吉雷酒庄的茜娅公主不只是在中国售卖,在全球的50多个国家都有售卖,可见它的知名度有多高。早在2016年,央视财经频道的大型纪录片《葡萄酒传奇》在对智利产区进行探访时,特意对智利茜娅公主葡萄酒进行了专题报道。
        伊晓还说,她自己选的智利的葡萄酒,产自于智利的最大产区,也是最古老的产区马乌莱谷(Maule Valley),而且必须是经过橡木桶陈酿的葡萄酒。在选择的葡萄品种当中,她最喜欢的葡萄品种是卡曼尼(Carmenere),有一款最贵的钻石系列,是由卡曼尼来进行混酿的。卡曼尼这款葡萄酒是智利的精华所在,在智利是最贵又最好的葡萄品种,而这个最好的品种产自马乌莱谷,这是她对马乌莱谷产区的葡萄酒情有独钟的地方。
        2018年,伊晓对于葡萄牙产区的葡萄酒选择进行了调整。她说,2017年整个欧洲受到的气候影响比较大,所以在选择的时候,她会尽量选择更平稳的产区,葡萄牙是她选择的一个产地。
        杜罗河谷产区是葡萄牙最重要的产酒区,产出的葡萄酒颇有水准,口感极佳。在杜罗河畔的柏卡酒庄,距今有600多年的历史,酿出来的葡萄酒享誉世界。而且在这个地方产出的白葡萄酒、波特酒非常出名,这两种葡萄酒在其他国家也是声名在外。现在,伊晓无非是把葡萄酒搬到了中国,让更多的人来品尝而已。
        澳洲的西拉,也是伊晓极为推崇的。她说自己特别喜欢巴罗萨谷产区的西拉,还有麦克拉仑谷产区的西拉。属于地中海气候的麦克拉仑谷同巴罗萨谷一样,适合酿造丰腴甜美的西拉。麦克拉仑谷的西拉有着摩卡咖啡、黑巧克力的甜美香气,与巴罗萨谷西拉的黑色浆果、辛香料相比会更加柔软。
        而且,在巴罗萨谷,没有工业的污染,这个地方有全世界都极为出名的澳洲酒王奔富酒庄的奔富葛兰许。奔富葛兰许是由96%的西拉和4%的赤霞珠混酿而成,大体而言,奔富葛兰许单宁强劲有力,口感浓郁香醇,有着令人惊叹的平衡感,极具窖藏潜质。

钟爱茜娅公主系列
        伊晓在世界各个产区挑选葡萄酒,有一款酒是她特别推崇的。那就是智利名庄阿吉雷酒庄品牌的茜娅公主系列。她说自己喜欢一切有爱的事物,茜娅公主最具有代表性。
        这个酒庄传承百年的历史让伊晓心生敬意,近百年来,酒庄一直在传承,产地也是优质葡萄酒产区,产品线非常长,而且最主要的是,它是一款有故事的酒。
        著名画家佩特洛在巴黎结识了模特茜娅,两人一见钟情,但是佩特洛的父亲看不起出身低微的茜娅,反对他们相爱,无奈之下,佩特洛带着茜娅和法国的葡萄藤回到智利,并创办了葡萄酒庄。1875年,佩特洛创办了著名的茜娅蝶变素描系列画作,用他的画笔为自己最爱的女人留下了超越时空的印记。后来,名画变成了酒标,酒庄的广告语正是:爱她,就给她喝茜娅公主葡萄酒。
        据说,风光无限的智利是上帝的封笔之作;同样地,茜娅公主系列的绘画也是艺术家佩德罗先生的封笔之作。如花般娇容,留影万年……佩特罗晚年耗尽心力,用素描的茜娅公主蝶变系列做成家族珍藏的葡萄酒,有人说:佩特罗笔下的素描就是“茜娅公主的化身,是佩特罗心中日夜思念的睡美人。富有产生不了爱,贫穷也摧毁不了爱!不管是贫穷还是富裕,与自己相爱的人挚守一生,才是浪漫的事,才是永恒的浪漫情怀。爱她,就带她喝茜娅公主蝶变系列葡萄酒,她只因你而生。
        所以说,茜娅公主是一款因爱而生、因你而生的葡萄酒,尤其是在中国的婚宴市场特别受欢迎。在伊晓看来,婚宴少不了葡萄酒的身影,结婚的新人是最需要被人祝福的。

线下体验做到极致
        伊晓说自己和团队做的是情怀,而不是干巴巴的售酒,她更喜欢做一些有内涵的事情。智利阿吉雷酒庄的茜娅公主系列在国内做得特别棒,现在在全国大概20多个省市都有售卖,线上线下双管齐下。她也很喜欢澳洲的酒,她说澳洲的酒有一种特殊的酿造工艺在里面;其次就是葡萄牙的酒,葡萄牙的酒可以说是近期的一匹黑马,这其中有价格优势,也有产品优势。
        伊晓会给客人推荐最为适合的。当然,一般情况下,大家的口味大方向很好把握。女士会选择口味偏甜的葡萄酒,比如半甜的红葡萄酒、半甜的白葡萄酒、贵腐葡萄酒;男士会选择度数高一点、强劲一点的干红。当然,也会有客人更中意产区甚至是葡萄品种的不同。近一两年,法国南部产区兴起了一种用特别甜美的葡萄来酿的酒,即便稍微偏干一点,女士接受度也很大。
        商务宴请的话,伊晓会给客人推荐一些更有内涵的酒,会强调一下产区、年份、葡萄品种;闺蜜聚会的话,会推荐一些香槟、起泡酒,带有一些庆祝意味的酒。
        体验销售是伊晓更为看中的,在她看来,线下的体验销售可以让客人了解自己的味蕾需求、产品需求、价格需求,对此线下体验到的更为三维立体。虽然很难促成客人的一时冲动,产生购买欲望,但是提高客人的理性需求,她觉得更为重要。
        伊晓认为线下和线上是完全不同的两种模式,线上是一种走流量的酒,线下主要是体验服务。她希望把一些高品质的、高含量的小众酒,通过味蕾的亲自感受传达给客人。
        伊晓说,线下体验,带来一个意想不到的效果就是可以开发客人对酒的固有印象。有一个客人,他最初可能只喜欢喝甜的,后来在品味过程中,他喝到了西拉、赤霞珠、霞多丽,从而拓展他的味蕾。客人在品尝葡萄酒时,会有老师在旁边教授他如何品尝这些味道,这些味道的特点是什么,老师会教授他什么地区、什么品种、什么年份的葡萄酒更好,这些都会在线下体验中潜移默化地推进其对葡萄酒的一个认知度。
        如果主打线上,只要把图片做得精美点,引起大家的购买欲,参加一些电商类的活动,就可以达到目的。但是,线下更方便人和人的沟通交流,甚至还能增长葡萄酒的知识经验。而且,人的生活是立体的,线下活动更有温情,通过线下活动,可以把知识散发开来,带给身边的人。中国的葡萄酒行业发展也不过一二十年,很多人对葡萄酒其实都一知半解,线下活动能开放大家的眼睛和耳朵。

对从业者提出更高要求
        在20世纪90年代,中国的葡萄酒已经开始兴起,但是像种树、酿造这样的技术都不够成熟。到了2012年,中国进入了一个葡萄酒飞速发展的时代,葡萄酒进口也在逐年上涨。2017年,中国市场一整年进口葡萄酒的数量同比增长了19.7%,进口额同比增长了21.5%。综上所述,进口葡萄酒从2012年的42万千升增加到2017年的66万千升,进口额也从2012年的250千万美元增加到2017年的290千万美元。所以仅从数字上来看,消费者们普遍认为进口葡萄酒比国产的葡萄酒质量要好。
        伊晓说,再加上中国对智利和澳大利亚实施了零关税的政策,所以进口葡萄酒的价格在逐渐地下降,这也导致了总体数量继续上涨。2017年,欧洲严重的冰雹和干旱导致葡萄酒的价格上涨,相对应进口价格也在涨。但是总体来看,同样的价格下,国产酒和进口酒相当于中超和欧冠的关系,消费者更多选择进口酒不言而喻。
        国内近10年来,开始迎来了好的葡萄酒发展阶段,但是国外的种植酿造理念早于我们国家很多年也是不争的事实。
        一个国家需要500年的积累才能酿造出品质卓越的葡萄酒,所以说在葡萄酒领域,我们还属于一个小孩子,我们要吸取不同的经验、借鉴优秀的技术,我们要慢慢成长。葡萄酒的发展很难出现大跨越的发展,毕竟葡萄藤需要一年一年成长。
        伊晓说,如何让国内的消费者品尝到世界各个产区的好的葡萄酒?这需要我们做一个有良心的葡萄酒进口商,做一个有良心的葡萄酒爱好者,做一个有良心的葡萄酒传播者。
        伊晓也希望更多的消费者能花一点时间去了解一下,自己喝下去的葡萄酒都有什么样的故事,甚至可以花一点时间学习一些葡萄酒的课程,比如线下的葡萄酒品鉴,而不仅仅只是入口喝下去就可以。这样在面对琳琅满目的葡萄酒时,就可以更有针对性地看葡萄酒的年份、葡萄品种、葡萄有没有在庄园种植,是否是原装原瓶进口,从而帮助消费者优选到更适合的葡萄酒。
        最后,伊晓想说,进口葡萄酒市场良莠不齐,进入这个行业,想赚钱没有错,但是面对如此有魅力的葡萄酒,如何把它们从国外的葡萄酒庄园带给国内的消费者,这就需要从业者的责任和良知。

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