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让世界品尝中国味道——专访嘉地酒园庄主丁健

让世界品尝中国味道——专访嘉地酒园庄主丁健

2018-01-02 16:25:09 | 栏目:投.红酒 | 作者:屈菲菲

        葡萄酒是从地里长出来的,这种说法蕴含着阳光和风土,是一种最质朴又最时尚的方式表达,这是一瓶好的葡萄酒的本真。

        嘉地,这家中国新兴酒庄,能否出品世界顶级水准的佳酿?为此,本刊记者专访了嘉地酒园庄主丁健女士。


喜爱这片处女地
        丁健的酒庄坐落在银川贺兰山东麓金山产区海拔1180米的冲积扇平原上,这是一片亿万年的处女地。
        她说自己做事情一般不会考虑那么复杂,觉得合适就做了。
        嘉地酒园左侧的大路笔直地通向苏峪口国家保护森林,“三十功名尘与土,八千里路云和月”,那儿就是岳飞在《满江红》 里要踏破的贺兰山阙。不仅从岳飞那时起,亿万年了,这片土地都是沉默的。
        之前的职业生涯,丁健一直在做进口红酒,皆是名庄葡萄酒。喜欢葡萄酒文化是她多年来从事这个行业的动力所在,那些很有葡萄酒历史的国家,是她特别欣赏的。
        2006~2012年,中国进口葡萄酒有一个高速的发展,在中国市面上,多了很多散装酒,质量良莠不齐,售价也很昂贵。她当时就在想,为什么中国不可以有自己的名庄酒?
        丁健给人的感觉是性格很爽朗,在建酒庄这件事情上,她说特别喜欢听心的声音,当时她有一个强烈的感觉,一定要在宁夏拿一块地,拿一块好地,一定可以做出好酒来。
        丁健自己也不太会算账,建酒庄要花多少钱,先不考虑,第一考虑的事情是竭尽全力先把事情做完美。万幸的是,虽然少了一丝风险意识,但这种炽热的激情让她带着酒庄一步步做到如今可喜的成绩。其实她所说的不考虑风险意识,又何尝不是在多年的职业生涯中早已烂熟于心了。
        丁健曾在2008年11月应邀去宁夏考察过葡萄酒产业,参观了整个产区,也拜访了一些国营大厂,还有一些新兴的私人酒庄。她说这些和自己心中所想的酒庄不一样,还差点。大概是因为在欧洲多年的工作经历,她见识了太多的著名葡萄酒庄,那会儿她只是隐隐有这样一个感觉,国内的葡萄酒庄要想看齐世界知名酒庄,还有很长的一段路要走。2012年秋天的时候,她说心里有个声音一直在催促自己一定要去宁夏拿块地,它将来一定是中国的波尔多,也很有可能是中国的勃艮第。
        单单只是有一个葡萄园、有一个酒窖,不应该叫酒庄。在丁健的理解中,酒庄应该有多少年文化的浸染,是在人和大自然长时期的互动中形成的。出于对一种文化的敬意,故她把嘉地称为“酒园”。
        2012年,丁健让专家帮忙测算投资酒庄需要花多少钱;2013年春天去选地,去宁夏考察了3天,把做得有名的酒庄、酒厂都考察了一遍。当时给她留下的印象还是不对,和她所熟悉的法国名庄,无论是工艺的精良,还是对待产品的态度方面都还是有差距的。这也给她留下了一个思考,就是在中国这片土地上,自己是否真的可以做出想要的葡萄酒?
        让丁健颇为感动的是,在金山次产区下面的村子里,朋友带来一瓶村里果农酿的酒,工艺非常质朴,没有华丽的表达方式。她喝到了很难得的咖啡、焦糖的香气,这是一种非常成熟的赤霞珠才会有的特色。她当时一下就认定了这块地可以出好酒,所以一下拿了322亩地,开始勾画自己心中的葡萄园。
        女性韧性会更好一点,一位朋友说嘉地的咏叹调是他喝过的最女性化的一款酒、最富有女性魅力的一款酒。这种感觉一定和女性庄主有关系,喝酒是能喝出庄主和酿酒师性格的,所以说酒会像主人。
        啤酒像流行音乐一样很通俗易懂;葡萄酒则像古典音乐,需要慢慢品味。作为自己的酒庄,首先是要做出一款可以致敬世界顶级水平的酒,从上往下是好的,如果一开始只满足普通的酒款,那么对团队来讲没有一个很好的向心力。目前的酒款,针对的是一些具有丰富品酒经验和葡萄酒鉴赏能力的人。产品不多,6万~9万瓶的产量着实不多,所以目前还没有普及开来,这个也需要对酒庄进行进一步的规划。
        丁健说:“像养孩子一样把葡萄酒养好养大,投入到市场,这中间付出的努力真的太多了。5年前,大量涌入葡萄酒市场的资本纷纷退出,无论国产葡萄酒还是进口酒,市场表现都是低迷衰落的,新兴国产葡萄酒更是春苗遭遇倒春寒。在这样的背景下,我还是选择投资中国葡萄酒。中国新兴精品葡萄酒逐渐吸引了国际业界的目光,但是葡萄酒这个已经具有7000多年历史的古老行业,为应对中国瞬息万变的新物种起源的今天,嘉地酒园已经做好了足够的准备。”

顶级品质工匠精神
        丁健说,也许和自己的性格有关,所以嘉地酒园建园伊始,就本着“以国际视野,做中国好酒”的宗旨。为了酿造顶级葡萄酒的品质,嘉地酒园已不计成本、不遗余力,近乎“变态”地追求完美。
        嘉地酒园建立酒庄自己的气象数据站,仅针对300亩的微气候制订栽培方案;测定葡萄园7个种植区域的土壤结构和营养状况,种植不同品种,采取不同的栽培模式;苗木全部采用法国进口的脱毒苗木,拥有品系的身份证书,保证酿酒葡萄血统的纯粹;严格控制葡萄产量亩产400公斤,以得到葡萄果实风味的浓缩;采用以色列滴灌技术、水肥一体化管理,精准地控制葡萄的生长,保证植株生长和果实品质的平衡; 坚持应用有机种植理念,拒绝使用化肥;酿酒设备均为国际一线品牌,采用重力入料、惰性气体保护和敞口发酵等国际领先酿酒理念;根据品种和地块儿进行分别发酵,以精细地体现葡萄本身的风格;根据酒庄产品的风格选用法国进口橡木桶进行陈酿,为了得到最为复杂和平衡的风味,选择不同橡木原产地、纹理、烘烤程度、品牌的橡木桶进行陈酿,再最终进行调配;为了使客户得到最好的产品体验,葡萄酒灌装后,至少要进行6个月以上的瓶储再进行贴标和包装。
        “一方面是最严苛的工艺和手段;另一方面,嘉地酒园更加崇尚自然。嘉地始终怀着尊重风土这样一种理念,去倾听大自然的声音,感受大自然独特的给予,在嘉地的字典里从来没有‘模仿’和‘copy’的字眼。”丁健说。
        正如大提琴家朱亦兵的评价:“从1986年我开始从事中法文化的交流到现在,嘉地是我经历过的最有文化涵养的红酒生产者。就像一幅伟大的油画,不是模仿和仅仅优秀而已,而是原创和真正的艺术,绚丽极致。” 
        为什么如此执着?丁健说:“葡萄酒是大地的汁液,葡萄酒是世界上唯一一种不需要商标,只要啜饮一口就可以知道产地的饮品。我们喝过法国波尔多右岸的白马庄,和它的风景城堡一起,我们觉得那就是圣爱美隆的味道;喝过德国莫泽尔莱茵河岸边坡地上日晷园的顶级雷司令,和德国经典高雅严谨的交响乐一样;我们喝过里奥哈的奔放粗犷,喝过托斯卡纳的阳光,喝过阿德莱德的清凉,喝过……但是,哪一种味道可以代表中国?如此丰富、博大、古老而年轻的中国,通过舌尖我们去传播哪一种中国的味道?”
        “20世纪60年代,美国加州纳帕谷的罗伯特蒙大菲酒庄带领Napa改变了美国葡萄酒是‘给流浪汉的酒’的形象,成为一个世界著名的精品葡萄酒产区。中国精品酒庄的出现,使中国葡萄酒进入一个新的时代,作为一个wine Grower, 这是我们的责任,认真、负责地做好酒、卖好酒。嘉地希望从自身做起,保持对大自然的谦卑,努力还原大自然的给予,呈现中国的风土特色,让世界喝到能够代表中国文化和品位的葡萄酒。并且嘉地郑重地承诺,无论您在世界上任何一个地方喝到的每一款嘉地酒园的酒,都是和它参加比赛获得奖项的那一瓶一样,来自同一个发酵罐、同一个溯源。为了保护产品不被假冒,为了让每一个消费者清晰地看到这一支美酒来源于哪里、何时采摘、陈酿多久等,嘉地酒园选择了法国专利的气泡防伪和产品追溯系统,目前拉图城堡和玛歌城堡等法国名庄都在使用。”丁健如是说。

参加比赛就得奖
        短短的两年中,嘉地酒园的产品几乎参加了所有权威的国际葡萄酒比赛,共斩获68项大奖,保持了“所有酒款都得奖,参加比赛就得奖”的纪录。
        2016年,嘉地酒园产品首次参加国际大赛便一鸣惊人。在被称为“葡萄酒界奥斯卡”的国际葡萄酒与烈酒大奖赛(IWSC)中,咏叹调2014获得杰出银奖, 为当年中国葡萄酒获得的最高奖项,并由于连续两年在该比赛中的出色表现,获得“最佳中国酒庄”提名。 
        2016年,酒庄酒款全部入选法国著名的《贝丹德梭葡萄酒年鉴》 (Bettane&Desseauve),并受邀代表中国酒庄参加于法国巴黎卢浮宫举行的 Le Grand Tasting,其中咏叹调2014从入选年鉴的上千款葡萄酒种脱颖而出,在大师班上向世界展示中国葡萄酒的风采。
        2017年,嘉地酒园更进一步,多次获得国际大赛的全场冠军(Trophy)。《RVF法国葡萄酒评论》组织的中国优质葡萄酒评选中,嘉地酒园四季2015干红获得金奖,嘉地酒园获得“年度新兴酒庄”“年度最佳酿酒师”的荣誉。
        《法国葡萄酒年鉴》主编、《法国葡萄酒评论》副主编Olivier Poels连续7年对中国葡萄酒进行评选,对各产区有着深刻认识。针对嘉地酒园四季干红2015,他说:“这是我目前喝到的最高水准的中国葡萄酒。 这款酒拥有非常完美的成熟度,这款酒使我对中国葡萄酒的发展更有信心了。”2017年5月,在香港举行的《亚洲葡萄酒指南》评选中,咏叹调2014以97分的高分获得全场“最佳红葡萄酒”的殊荣。评奖词中写道:这是赤霞珠葡萄品种最经典的完美表现。7月,嘉地酒园一款新鲜果香型系列风信子干红2016 在“上海第12届国际葡萄酒大奖赛(SIWC)”中获得12届以来唯一一块中国酒金奖并荣膺“最佳中国红”,5位世界葡萄酒大师MW一致评价这款酒就是中国葡萄酒的未来。
        《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南(Gilbert&Gaillard)》是法国最知名、最权威的葡萄酒指南,嘉地酒园两年来所有选送的8款酒全部获得金奖。2017年,首次参加“ OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)德国柏林葡萄酒大赛”,嘉地酒园获得3金2银,亚洲葡萄酒大赛获得6项金奖;国际知名的比利时布鲁塞尔大奖赛和波尔多国际葡萄酒挑战赛获得2枚金奖。两年来,嘉地酒园所有产品均获得英国著名的“品醇客(Decanter)大奖”,并多次受邀参加其获奖酒款的品鉴会。
        丁健说:“获奖证明嘉地酒园努力的方向是没有错的,但是学无止境,在葡萄酒的道路上,嘉地和年轻的中国葡萄酒市场一样,还需要继续努力、继续前行。”

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